Faute de recettes ou par manque d’habitude, on cuisine rarement -voire jamais- les feuilles et les tiges de certains légumes. Chargés de nutriments et encore pimpants, ils atterrissent presque systématiquement à la poubelle. Pour égayer tes recettes et épargner ton portefeuille et arrêter de gâcher, je te livre une recette pour cuisiner fanes, feuilles et tiges des légumes.
Je te propose une recette de pickles de tiges de brocolis très pratiques pour l’apéro, très bons, qui se conservent facilement et qui épateront tes invités
Astuce antigaspi :
Tu peux mettre des fanes de radis, carotte ou navet, on s’en sert comme d’une herbe aromatique dans les omelettes, les bouillons, les gratins ou les tartes salées.
Le vert des oignons qui est trop souvent jeté pourtant il se consomme de multiples façons. Ciselé, il aromatise toutes sortes de plats et salades, sans avoir besoin de la cuire.
Feuilles de pissenlit qui sont légèrement amères, on consomme ses feuilles en salades pour faire le plein de potassium et nettoyer son foie.
Cosses de petit pois, bouillies et débarrassées de leur filament, les cosses de petits pois sont excellentes.
PICKLES DE BROCOLI (ANTIGASPI)
Ingrédients
- Les feuilles de 2 brocolis (les pieds de brocoli en morceau seront excellent dans la recette)
- 1 carotte
- 1 citron
- 20 cl de vinaigre blanc
- 40 cl d’eau
- 1 gousse d’ail (pelée)
- 2 c. à soupe de gros sel
- 2 étoiles de badiane (Pas obligatoire)
- 2 gousses de cardamone
- 2 feuilles de laurier
- Sel
Instructions
- Laver et tailler les carottes en fines lamelles. Idem pour les feuilles de brocoli.
- Faire blanchir les lamelles de carotte dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Au bout de 2 minutes, ajouter les feuilles de brocolis. Plonger dans l’eau froide.
- Faire bouillir le vinaigre ajoutez l'eau, la cardamome, le laurier, la badiane et le gros sel. Portez ensuite à ébullition.
- Placer dans un bocal hermétique les carottes, les feuilles de brocolis et le citron en rondelles en alternant les couches. Verser par-dessus le mélange au vinaigre.
- Laisser refroidir et fermer. Conserver à l’abri de la lumière. Attendre deux semaines avant dégustation.
- Conserver au frais une fois le pot ouvert.
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