Si le blanc de ce légume est parfait en fondue, sais-tu qu’il existe une recette avec la partie verte des poireaux, et oui, eux aussi on une utilité dans la cuisine! Son inconvénient ? C’est que généralement, on n’en utilise que la moitié ! Plus amer et plus piquant, ces feuilles épaisses finissent bien trop souvent à la poubelle… Ce n’est pourtant qu’une question de mauvaise habitude, car le vert de poireau est, lui aussi, comestible et est bourré de nutriments et de vitamines. Bon marché, allié minceur,… Le poireau a de multiples avantages. Alors pour ne plus gâcher cette partie du légume, je te propose une recette facile et qui rajoutera du peps à tes préparations.
Astuce antigaspi : Le vert des poireaux, comment le préparer ?
Une tartinade pour l’apéritif :
- Faire revenir de l’ail, de l’huile d’olive et du curry dans une poêle.
- Ajouter le vert de poireaux, couvrer d’eau et laissez cuire 10 mins.
- Egoutter et mixer le tout avec un peu de purée d’amande et du jus de citron. Saler, poivrer.
Un pesto de vert de poireaux :
- Couper le poireau et mettre le à cuire dans une poêle.
- Une fois ramolli, déposer le dans un mixeur avec un peu de Tahin, de l’ail et de l’huile d’olive.
- Mixer jusqu’à obtenir la texture d’un pesto habituel.
Une quiche de vert de poireaux :
- Blanchir les poireaux dans de l’eau bouillante salée durant 5 mins puis les passer à l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Disposer les morceaux de vert sur un fond de pâte.
- Ajouter du fromage de chèvre, du saumon ou des lardons en fonction de vos goûts.
- Couvrer avec l’appareil à quiche et faire cuire pendant 30 mins à 200°C.
Oeufs mimosa au vert de poireaux :
- Laver et sécher bien le vert de poireau. Le couper en petits morceaux et le mixer avec l’huile. Passer cette huile à travers une passette en pressant bien la partie solide pour extraire le maximum d’huile. Laisser décanter 20 mins afin que l’eau (contenue dans le poireau) se sépare de l’huile.
- Faire cuire les œufs durs 10 mins à l’eau bouillante, puis les refroidir à l’eau froide. Écaler les œufs, les couper en 2 et récupérer les jaunes d’œufs. Conserver le jaune de 2 œufs pour le mimosa.
- Mélanger le jaune cru et les 4 jaunes durs avec la moutarde, le sel, le poivre et monter la mayonnaise avec l’huile de vert des poireaux; ajouter le vinaigre en fin de réalisation.
- Remplisser les blancs d’œufs avec la mayonnaise et décorer du jaune écrasé à travers une passoire.
- Servir !
HUILE DE VERT DE POIREAU
Ingrédients
- 3 petits vert de poireaux (ou blette, epinard)
- 20 cl d’huile de tournesol
Instructions
- Bien laver les verts de poireaux.
- Les couper en morceaux puis les mixer avec l’huile de tournesol.
- Verser le liquide dans une casserole et faire chauffer environ 2 mins.
- Filtrer et conserver dans une petite bouteille ou un pot à confiture.
Le vert de poireau, un trésor de bienfaits pour la santé !
As-tu réalisé cette recette ?
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