La pâte à la carbonara, un classique de la cuisine italienne, est un plat à la fois simple et riche en saveurs. Ce mets traditionnel, originaire de Rome, a conquis les tables du monde entier. Mais qu’est-ce qui rend la carbonara si spéciale, et comment peut-on la préparer pour savourer son authenticité ?
Je crois que je n’avais jamais mangé des pâtes à la carbonara de cette façon. Mes recettes préférées sont les plus simples, pas besoin de 50 ingrédients introuvables pour une bonne recette de pâtes, comme ces spaghettis à la carbonara. Par contre il faut sélectionner de bons ingrédients: des pâtes (généralement des spaghetti), du guanciale (joue de porc séchée), des œufs, du fromage Pecorino Romano, du poivre noir et du sel. Il est crucial d’utiliser des ingrédients de haute qualité pour obtenir le goût authentique de la carbonara.
Cette recette provient d’un chef que j’ai pu rencontrer pendant mon séjour en Italie.
Conseils pour une Carbonara Parfaite
- Utilise des œufs frais et du fromage de qualité.
- Ne pas ajouter de crème pour rester fidèle à la recette originale.
- Prépare le guanciale séparément et l’ajoute aux pâtes juste avant de servir pour conserver sa texture croustillante.
- Mélange rapidement les œufs et le fromage avec les pâtes pour éviter que les œufs ne cuisent trop et ne deviennent brouillés.
Astuce antigaspi : Que faire avec des restes de pâtes ?
Premier réflexe, on ne jette surtout pas les restes ! Verser les pâtes dans une boîte hermétique (ou tout simplement un saladier filmé) et les placer au réfrigérateur. Conservation possible pendant 4 à 5 jours.
Autre solution, la congélation : libre à toi d’opter pour des portions individuelles ou pour des plus grands contenants.
Sinon tu peux les utiliser pour en faire une salade colorée, un gratin de pâte, une quiche ou crumble aux pâtes, une pôelée de pâtes ou tout simplement une omelette aux pâtes.
PATES A LA CARBONARA
Ingrédients
- 220 g de spaghetti (j'ai trouvé meilleur les pâte rigatoni piccoli)
- 50 g environ de guanciale (ou à défaut des lardons de bonne qualité)
- 2 oeufs moyens voir petits
- 1 jaune extra frais (ou bien : 1 oeuf entier + 2 jaunes, ou bien 4 jaunes pour une sauce plus dense mais moins légère)
- 4 c.s de pecorino romano + 2 c.s de parmesan (ou à défaut que du parmesan, râpés)
- huile d’olive
- Sel & poivre du moulin (abondant)
Instructions
- Mettre à bouillir de l’eau dans une grande casserole (au moins 2 L).
- Pendant ce temps, couper le guanciale en petits bâtonnets ou en dés et les faire revenir dans une poêle avec 1 c.s d’huile d’olive. Dès qu’ils colorent baisser le feu et laisser dorer pendant une 10aine de mins (ils doivent devenir croustillants sans brûler).
- Dans un saladier mélanger avec une fourchette les oeufs avec le jaune puis ajouter 1 c.s de pecorino et 1 c.s de parmesan. Poivrer abondamment.
- Dès que l’eau bout, la saler puis y ajouter les spaghetti. Les cuire le temps indiqué, en prenant soin de les mélanger de temps en temps.
- Egoutter les pâtes en gardant très peu d’eau puis les verser dans le saladier et mélanger très rapidement de manière à ce qu’il se forme une crème qui recouvre les spaghetti.
- Ajouter le guanciale, un peu de sel du poivre et servir de suite avec le reste de fromage.
As-tu réalisé cette recette ?
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