Aujourd’hui, je suis ravi de partager avec toi une recette qui incarne parfaitement la cuisine antigaspi : les Pancakes Salés au pain rassis et au Saumon, réalisés avec de la farine de pain rassis. Une création culinaire à la fois savoureuse et responsable, qui transforme un aliment souvent gaspillé en un délice gastronomique.
Le pain rassis, souvent négligé au fond de nos cuisines, trouve ici une seconde vie. En effet, en le réduisant en chapelure fine, tu obtiens une “farine”, parfaite pour confectionner des pancakes moelleux et gourmands. Cette astuce anti-gaspi ne se contente pas de réduire le gaspillage, elle apporte aussi une texture et un goût uniques.
Une Recette Anti-Gaspi Pleine de Saveurs
Pour accompagner ces pancakes salés au pain rassis pas comme les autres, quoi de mieux que du saumon fumé, allié à la fraîcheur d’une crème et à la vivacité d’herbes aromatiques ? Le saumon, avec son onctuosité et ses notes marines, se marie à merveille avec la douceur de la crème et le piquant délicat de l’aneth. Chaque bouchée est une invitation à redécouvrir des saveurs familières, sublimées par une touche d’originalité.
Conservation : Pour les garder bien moelleux pour le lendemain, entourer les d’un torchon. Cependant, au moment de les déguster, 10 secondes au micro-ondes (ils seront tout moelleux à nouveau) ou… 30 secondes au grille-pain, c’est encore mieux !
Congélation : Sans soucis, vous pouvez conserver vos pancakes dans un sachet congélation, jusqu’à 3 mois à -17°C. Pour les déguster alors, les sortir 2 heures avant de les déguster, puis 1 minute au micro-ondes ou grille-pain ou encore 5 minutes à 180°C au four traditionnel, pour redonner du moelleux
Parfumer la pâte : Mettre un peu d’arôme amande amère dans la pâte, j’ai aussi lu du rhum ou de l’eau de fleur d’oranger, ou encore du zeste d’orange
N’attends plus pour essayer cette recette qui ravira tes convives tout en donnant une seconde vie à ton pain rassis. C’est l’occasion idéale de cuisiner avec le cœur, en pensant à notre impact sur le monde qui nous entoure. Bon appétit!
As-tu réalisé cette recette ?
Ingrédients
- 200 g de pain rassis
- 300 ml de lait peut être ajusté selon la consistance désirée
- 2 œufs
- 30 g d’huile de tournesol
- 1 c.c de levure chimique ou bicarbonate
- Herbes fraîches aneth persil, ciboulette, cerfeuil… (optionnel)
- Huile ou beurre pour la cuisson
- 200 g de saumon fumé tranché
- Crème fraîche épaisse ou fromage frais ou yaourt grec
- Aneth fraîche pour garnir
- Zeste de citron et jus de citron
- Câpres optionnel, pour garnir
- Sel et poivre
Instructions
Préparation de la farine de pain rassis :
- Broyer le pain rassis en fine chapelure à l’aide d’un mixeur.
- Il faut ensuite tamiser la chapelure pour obtenir une texture plus fine.
Préparation des pancakes :
- Dans un grand bol, mélanger la farine de pain rassis avec la levure chimique, le sel, et le poivre.
- Casser les oeufs en séparant le blanc du jaune. Ajouter les jaunes d’œufs dans la préparation et monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la pâte. Saler et poivrer, ajouter les herbes. Laisser poser 10 mins.
- Chauffez une poêle à feu moyen avec un peu d’huile ou de beurre. Verser une louche de pâte pour former des pancakes. Dès que des bulles apparaissent, faire cuire de l’autre côté, réserver au chaud.
Préparation de la garniture :
- Tartiner chaque pancake d’une couche généreuse de crème fraîche ou de fromage frais.
- Ajoutez des tranches de saumon fumé sur le dessus.
- Garnissez d’aneth fraîche, de zeste de citron, de jus de citron, et de câpres.
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