Nettoyer les pieds de brocoli.

Eplucher le brocoli puis retirer les parties trop coriaces. Détailler tout ce beau monde en petits cubes et mettre à cuire, exactement de la même façon que les fleurettes, à l’eau ou à la vapeur.

Déposer le beurre dans une sauteuse et le faire chauffer à feu modéré, afin qu'il devienne écumeux sans le colorer.

Plonger les oignons émincés et les faire blondir doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, tout en mélangeant pendant 20 mins.

Mouiller avec le vin blanc et les laisser confire lentement à feu doux.

Dès que le liquide s'est totalement évaporé, arroser avec 5 cl de fond de veau et faire bouillir.

Dans un bol à part, diluer la maïzena dans le fond de veau restant et verser le mélange dans la sauteuse, puis ajouter la crème.

Ajouter les brocolis dans la préparation.

Réduire la température du feu, brasser le tout avec une cuillère et faire mitonner simultanément durant 2 mins.

Mixez le tout en ajoutant le lait et le parmesan, assaisonner avec le sel et le poivre.