POKE BOWL
Le secret est d'y mélanger plusieurs ingrédients aux textures différentes (cru, cuit, croquant, fondant, etc.).
Ingrédients
- 200 g de riz long
Pour le fenouil
- 4 bulbes de fenouil entier
- 8 brins de thym frais
- 1 c.s d’huile d'olive
- 2 c.s de sirop d’érable (ou de miel, de sucre, de sirop d’agave)
- 1 gousse d’ail
- 30 g d'amandes effilées
- Gingembre frais (quelques tranches fines)
- 1 feuille de Laurier (facultatif)
- Vinaigre balsamique
- Sel & poivre
Pour les pois chiches et la patate douce :
- 2 patates douces
- 400 g de pois chiches cuits
- 1 c.c de paprika
- 1 c.c de Ras-El-Hanout
- 1 c.c d’ail en poudre
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel & poivre
Pour les tomates :
- 6 tomates
- 1 petit bouquet Persil
- 6 gousses d'ail
- 6 c.c chapelure
- Huile d'olive
- Sel
Pour les blettes :
- Les feuilles d’une botte de blettes (ou épinard, chou kale ... )
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- huile de sésame (ou beurre)
- 2 c.s d'huile
- 1 c.s de sauce de soja
- Poivre
Pour la sauce :
- 2 gousses d’ails
- 1 oignon nouveau
- 10 cl de crème entière
- 1 bouillon de légumes dans 15 cl d’eau
- 15 g de beurre
- 1 c.c de fond de veau
- 1 poignée de persil
- ½ citron bio
- Sel & poivre
Instructions
Préparation du fenouil :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les bulbes de fenouil en deux puis l'émincer finement. Les mettre dans un plat au four préalablement huilé.
- Ajouter les brins de thym, le laurier, le gingembre, l'ail, l'huile d'olive et le sirop d'érable. Saler (légèrement) et poivrer. Mélanger. Enfourner environ 30 mins. Rajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et garnir le fenouil d'amandes effilées.
Préparation des pois chiche et de la patate douce :
- Peler les patates douces, les couper en dés. Rincer et égoutter les pois chiches. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter le paprika, le Ras-El-Hanout, l’ail en poudre et l’huile d’olive. Mélanger le tout. Déposer le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser cuire pendant 40 mins.
Préparation des tomates :
- Laver et couper les tomates en deux morceaux. Dans un bol, écraser l'ail, ajouter le persil finement émincé. Incorporer une demi-cuillère d'huile d'olive, mélanger que le tout soit bien humecté. Parsemer de la chapelure par dessus.
- Enfournez pendant 30 min.
Préparation des blettes :
- Laver les feuilles, les égoutter, puis les hacher grossièrement.
- Dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre avec un peu d’huile. Faire sauter les lardons quelques minutes dans une poêle.
- Peler l’ail, le couper grossièrement puis le rajouter aux lardons. Lorsqu’il commence à sentir bon, ajouter l’échalote préalablement coupée en rondelles.
- Ajouter les feuilles de blettes, une petite louche d'eau, baisser le feu et couvrir le tout. Laisser cuire 5 mins.
- Ajouter la sauce soja et poivrer.
Préparation de la sauce :
- Laver l’oignon nouveau et le couper en petites rondelles, faire de même avec l’ail.
- Laver le persil et le hacher finement.
- Faire revenir l’ail dans le beurre, ajouter l’oignon et remuer 1 mins. Ajouter le persil, et le bouillon de légumes, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux.
- Presser la moitié du citron, ajouter la crème, le fond de veau, le sel et le poivre. Remuer bien.
- Disposer les légumes dans un plat, arroser le tout avec la sauce. Saupoudrer de persil.
Préparation du riz:
- Rincer bien le riz en le passant plusieurs fois sous l’eau. Celle-ci doit être claire à la fin du rinçage. Mélangez 2 volumes de riz pour 3 volumes d’eau et commencez à cuire le riz à l’eau froide et couvrez immédiatement la casserole. Laissez cuire 15 minutes à partir du moment où l’eau bout.
- Une fois le riz cuit, éteignez et laissez reposer une dizaine de minutes toujours avec le couvercle. Le riz sera ainsi bien décollé de la paroi de la casserole sous l’action de la vapeur d’eau.
- Recouvrir le riz cuit avec les préparation. Parsemer de graines de sésame.