• Faites bouillir 1,5 litre d’eau dans une casserole et mettez à dissoudre le cube de bouillon.
• Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire suer 3 mins dans une autre casserole avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les coquillettes et les faire “torréfier” (elles doivent brunir très légèrement).
• Au bout d’une minute, verser le vin blanc sec, attendre que le liquide soit totalement évaporé, puis commencer par verser une louche de bouillon pour mouiller à hauteur des coquillettes et mélangez jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 10 mins jusqu’à ce que les coquillettes soient cuites.
• Pendant ce temps, nettoyer les champignons, couper une partie du pied (s’il est terreux), puis les émincer
• Faire cuire les champignons à la poêle avec l’équivalent de 1 c.s de beurre pendant 5 minutes. Saler, poivrer et réserver.
• Faire cuire les allumettes dans une poêle, puis réserver.

Si jambon :

• Rouler les tranches de jambon et les couper en petites lamelles . Ciseler la ciboulette.
• Une fois que les coquillettes sont cuites, incorporer la crème et bien mélanger pour que la cuisson soit fondante. Ajouter, hors du feu, le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Intégrer le jambon. Mélanger délicatement.
• Répartisser ce risotto de coquillettes dans les assiettes, parsemer de ciboulette ciselée.