BOUILLON AUX TETES DE CREVETTES ET MISO
Velouté bien connu de la cuisine française, la bisque de crevettes se veut élégante et savoureuse. Idéale pour les repas de fêtes de fin d’année ou pour une entrée authentique, elle est parfaite pour utiliser les restes de crevettes.
Ingrédients
- Les têtes et carcasses de 500 g de crevettes
- 5 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 tomates (ou 2 tomates confites à l'huile)
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 75 cl d’eau chaude
- Gingembre (gros comme un pouce)
- 20 cl de vin blanc
- 2 c.s d’huile d’olive
- 2 c.c de thym séché
- 2 c.c de sel de céleri
- Poivre
- 2 c.s pâte miso (facultatif, c'est très bon sans)
- 1 poignée de ciboulette fraîche ciselée
- Croûtons
- 1 c.c de crème (Ne pas en mettre sur tu as mis du miso)
Instructions
Préparation :
- Mixer dans un blender les têtes et carapaces décortiquées de 500g de crevettes avec une tomates ( tomates confites si c'est hors saison des tomates).
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les échalotes, la carotte, le miso, les carcasses de crevettes et la tomates, le sel de céleri et le thym, le gingembre, poivrer et faire revenir 5 mins, jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajouter l’ail et le concentré de tomates et faire revenir 2 mins. Ajouter le vin et faire réduire 2 mins. Ajouter l’eau chaude, porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter 2 blancs d'oeufs, fouettez et portez à nouveau à ébulittion. Laissez mijoter 10 mins.
- Filtrer la préparation dans une passeroire à grille fine recouverte d'un torchon propre mouillé.
- Presser fortement le linge pour récuperer le liquide.
- Assaissoner de piment, d'une pointe de citronnelle et du sel.
- Servir chaud avec des croûtons, de la ciboulette ciselée et un filet de crème, c'est comme tu le souhaites.