Préparation :

• Couper la pomme de terre en fines tranches et les faire cuire dans une casserole avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Couper la betterave en petits morceaux et les ajouter aux pommes de terre cuites.
• Conserver quelques dés pour la décoration finale.
• Assaisonner avec : l'huile, le vinaigre, l'échalote, le piment d’Espelette, l’ail, le jus de citron, la coriandre en poudre, l’huile d’olive, sel et poivre.
• Ajouter le bouillon chaud et laissez cuire pendant 15 minutes. Mixer les légumes dans un robot pour obtenir une crème lisse.
• Mélangez le yaourt avec une pincée de sel dans un bol.
• Coupe les croûtes de Parmesan en petits carrés et les passer au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 mins.
• Verser la préparation dans des verrines avec quelques morceaux de menthe ciselée et quelques dés de betteraves sur le dessus.
• Entreposer au réfrigérateur au moins 30 mins.
• Servir bien frais !
• Versez la crème de betterave dans des verrines, ajouter le yaourt et les croûtes de fromage soufflé, quelques morceaux de menthe ciselée et quelques dés de betteraves sur le dessus.