Butternut & Couscous Perlé au Curcuma
Découvre notre recette facile de butternut rôti au curcuma avec couscous perlé et labneh, un plat réconfortant idéal pour l'automne. Saveurs uniques.
Ingrédients
- 500 g de courge butternut coupée en petits dés
- 75 g Couscous perlé ou quinoa, boulgour, orge perlé..
- 1 c.c de sirop d'érable
- 25 g Tomates semi-séchées
- 60 yaourt grec
- ½ Citron
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 c.s d'huile
- 1 c.s coriandre
- 1/2 c.c d'ail en poudre
- 1 c.c de paprika
- 1 c.c de cumin
- 1 c.c de curcuma
- 1 c.c de thym
- ¼ sachet Coriandre et menthe
- ½ Piment
- 175 ml Bouillon de légumes
- 2 c.s d’olives noires dénoyautées
- Quelques fruits à coque sésame, pistache…
Instructions
- Préchauffe ton four à 220°C sur grill.
- Épluche le butternut et coupe-le en deux dans l'épaisseur, puis évide-le. Coupe-le ensuite en fines lanières de 1 cm de large.
- Épluche l’échalote et coupe-la en quatre.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélange les légumes et les olives avec un filet d’huile d’olive et ½ sachet de coriandre moulue par personne. Ajouter la cuillère de sirop d'érable. Sale et poivre. Enfourne-les 25-30 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient fondants et bien grillés.
- Pendant ce temps, prépare le bouillon avec de l'eau chaude. Sur feu moyen, fais fondre le beurre dans une petite casserole avec ½ sachet de curcuma par personne. Mets-le ensuite dans un petit bol pour le laisser infuser. Cisèle l'ail. Épépine et émince finement le piment. Dose-le selon ton goût.
- Chauffe un filet d'huile d'olive dans la casserole que tu as utilisée pour le beurre. Fais-y revenir le couscous perlé, l'ail et le piment en remuant 1 min à feu moyen-vif. Ajoute le bouillon, couvre et laisse cuire 12 min à feu doux, puis égraine le couscous perlé avec une fourchette.
- Effeuille la menthe et la coriandre, puis cisèle-les séparément.
- Coupe les tomates séchées en 3. Concasse grossièrement les fruits à coque.
- Presse le jus de ½ citron et coupe le reste en quartiers.
- Dans un bol, mélange le yaourt avec la coriandre, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron (selon ton goût).
- Sers le couscous perlé dans des assiettes creuses et garnis avec le butternut rôti et les tomates séchées. Arrose-les d'un filet d'huile d'olive.
- Ajoute la sauce au yaourt, puis arrose de beurre au curcuma.
- Saupoudre de fruit à coque et de menthe, puis sers avec les quartiers de citron restants. Sale et poivre si besoin.