Dans un très grand saladier (ici en bambou), mettre le couscous, le sel et un bon filet d'huile d'olive.
Mélanger au doigts (et non à la main entière) pour enduire les graines. Arroser de peu d'eau petit à petit tout en mélangent. On hydrate ainsi le couscous, sans cela il serait sec et ne cuirait pas.
Placer ensuite la semoule à couscous dans le haut du couscoussier réchauffé au préalable sur le bouillon.
Pour ma part j’ai mis un égouttoir au-dessus d’une casserole d’eau chaude, j’ai mis un torchon humide et la semoule dedans avec un couvercle.
Après quelques minutes de cuisson, la vapeur doit s'échapper (20 min environ), retirer le couscous et placer dans un grand plat.
Asperger d'un peu d'eau (petites poignées par petites poignées) et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, ou un fouet, ou vos mains pour aérer les graines. Attention c'est très chaud!
Remettre dans le haut du couscoussier et répéter l'opération 3 à 5 fois au bout de 15 à 20 minutes, dès que le coucous est cuit. Arroser votre couscous d'une petite louchette de bouillon et mélanger, il va ainsi s'imprégner de toutes les saveurs.