Laver les aubergines, les courgettes et les poivrons. Tailler les aubergines et les courgettes en brunoise. Éplucher les poivrons avec un couteau économe, les débarrasser de leurs graines, et les tailler en brunoise. Couper les tomates, et les tailler en brunoise. Éplucher et ciseler les oignons. Eplucher les gousses d’ail, les couper en morceaux et bien les écraser, presque en purée.

Chauffer une cocotte avec 3 c.s d’huile d’olive et faire suer les oignons, l’ail écrasé. Après quelques mins ajouter le sucre et le soja. Remuer 2-3 mins.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faites sauter chaque ingrédient indépendamment, en refaisant chauffer de l'huile d'olive entre chaque.

Couper les tomates en morceaux, les ajouter dans une cocotte à part avec le laurier et le thym et un peu de sucre et d’eau pour les caraméliser. Saler et poivrer, ajouter le piment d'Espelette, mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 5 mins.

Après que tout soit cuit, mettre le tout dans la même cocotte.

Déglacer le tout avec un peu d’eau et le bouillon de légumes, ce qui permet aux légumes de garder plus de tenue.

Laisser mijoter 5 mins à couvert puis découvrir et laisser cuire ensuite entre 15 et 20 mins (tout dépend de la taille des morceaux) à feu moyen. Si tu aimes les morceaux plus fondants, laisser cuire 10 mins de plus.