• Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une large poêle ou cocotte. Y jeter les oignons et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la julienne de carottes et céleri (c’est à dire les légumes coupés en petits dés) et faire sauter pendant 8-10 mins en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter l’ail et faire sauter encore une minute. Mouiller avec le vin blanc. Cuire à feux doux pendant quelques mins.
• Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Ajouter les champignons, saler, poivrer, couvrir et cuire 5 mins à feu moyen-vif en remuant de temps en temps.
• Ajouter ensuite les lentilles puis verser 70 cl bouillon de légumes. Incorporer les feuilles de laurier, le thym, le romarin et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 30-35 mins, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites mais encore fermes.
• Verser plus de bouillon au cours de la cuisson si besoin pour éviter que les lentilles ne soient trop sèches.
• Lorsque les lentilles sont cuites, retirer les herbes puis incorporer le concentré de tomates, saler et poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
• Verser la préparation et étaler dans un plat à four. Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.

POUR LA PURÉE DE POMMES DE TERRE :

• Écraser les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette puis incorporer le beurre, le lait et la muscade. Saler et bien mélanger.
• Répartir la purée de pommes de terre en une couche uniforme par-dessus les lentilles. Parsemez d'emmental râpé (facultatif).
• Enfourner 20 - 30 mins à 180°C.