C’est un plat économique et familial le hachis parmentier végétarien, parfait pour l’automne. C’est aussi une recette anti-gaspi puisqu’il est possible de la réaliser avec des restes de pot-au-feu, par exemple. En plus, le hachis Parmentier on en fait toujours d’énormes plats que l’on peut remanger le lendemain, c’est encore meilleur ! Cette version vegan légère et savoureuse te fera certainement oublier la recette d’origine “à la viande”.
On retrouve de nombreuses variantes, avec du fromage râpé sur le dessus pour gratiner, ou encore avec une sauce béchamel pour apporter encore plus de gourmandise ou pour les légumes, tout ceux que tu auras sous la main feront l’affaire.
Quelques idées pour revisiter le hachis parmentier
Le hachis parmentier à la purée de patates douces : Pour 4 personnes, prévois 4 patates douces et 8 pommes de terre, que tu pourras faire cuire dans l’eau bouillante ou à la vapeur.
Si tu es végan, il te suffit de remplacer le lait de vache par du lait végétal, comme le lait d’avoine par exemple, et le gruyère râpé par de la chapelure et de la levure maltée, pour le croustillant et le petit goût de fromage !
Un délicieux hachis parmentier avec des restes de pot-au-feu : Si tu as préparé un bon pot-au-feu le dimanche, hors de question de jeter les restes : les légumes, la viande mais aussi le bouillon de votre pot-au-feu serviront à préparer un délicieux hachis parmentier le lundi.
Au confit de canard, au poisson, à la courge butternut,…, laisse libre cours à ton imagination.
La recette facile de ragoût de lentilles végétarien absolument délicieux!
Astuce antigaspi : Si tu as des restes de ce plat, je te conseille de réaliser des falafels de lentilles ou des arancini revités.
HACHIS PARMENTIER AUX LENTILLES
Ingrédients
- 1 gros oignon émincé
- 1 c.s d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc
- 2 grosses carottes coupées en dés
- 3 branches de céleri coupées en dés
- 200 g de champignons de Paris
- 3 gousses d’ail émincées
- 200 g de lentilles noires rincées et égouttées
- 70 à 80 cl de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit bouquet de thym frais
- 2 brins de romarin frais
- 3 c.s de concentré de tomate
- 100 g d’emmental râpé (facultatif)
- Sel et poivre
POUR LA PURÉE DE POMMES DE TERRE :
- 1.3 kg de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 20 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Instructions
- Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une large poêle ou cocotte. Y jeter les oignons et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la julienne de carottes et céleri (c’est à dire les légumes coupés en petits dés) et faire sauter pendant 8-10 mins en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter l’ail et faire sauter encore une minute. Mouiller avec le vin blanc. Cuire à feux doux pendant quelques mins.
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Ajouter les champignons, saler, poivrer, couvrir et cuire 5 mins à feu moyen-vif en remuant de temps en temps.
- Ajouter ensuite les lentilles puis verser 70 cl bouillon de légumes. Incorporer les feuilles de laurier, le thym, le romarin et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 30-35 mins, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites mais encore fermes.
- Verser plus de bouillon au cours de la cuisson si besoin pour éviter que les lentilles ne soient trop sèches.
- Lorsque les lentilles sont cuites, retirer les herbes puis incorporer le concentré de tomates, saler et poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Verser la préparation et étaler dans un plat à four. Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
POUR LA PURÉE DE POMMES DE TERRE :
- Écraser les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette puis incorporer le beurre, le lait et la muscade. Saler et bien mélanger.
- Répartir la purée de pommes de terre en une couche uniforme par-dessus les lentilles. Parsemez d’emmental râpé (facultatif).
- Enfourner 20 – 30 mins à 180°C.
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