• Préchauffer le four à 180°.

Tomates cerises et ail

• Laver et déposer les tomates cerises ainsi que les têtes d'ail entières dans un plat au four. Ajouter les aromates. Faire cuire 20 mins

Oignons rôties

• Éplucher les oignons et coupez-les en 2 dans le sens de l’épaisseur. Les disposer dans un plat à four beurré, arroser d’huile puis enfourner et laisser cuire 20 min. Puis couper finement l’oignon

Sauce tomates

• Plonger les tomates dans l'eau frémissante. Quelques secondes suffisent. Les tomates ne doivent pas cuire. Retirer les tomates et les plonger immédiatement dans l'eau très froide. Retirer la peau à l’aide d’un couteau.
• Dans une casserole, faire revenir les oignons rôties avec un peu d’huile d’olive, de sucre et de soja. Remuer quelques mins.
• Ajouter les tomates cerises et l’ail. Mouiller avec 5cl de vin blanc et remuer jusqu’à évaporation de l’alcool. Verser les tomates coupées en petits morceau, saler poivrer et laisser mijoter lentement pour « assécher » la préparation.
• Ajouter la moitié de l’eau et éventuellement le concentré de tomates qui donnera ainsi une plus belle coloration à la sauce. Laisser à nouveau mijoter jusqu’à évaporation puis ajouter le reste de l’eau et recommencer.
• Ensuite, ajouter les carottes éplucher et coupé en rondelles ainsi que le celeri. Laisser mijoter 10 mins.
• Dans une poêle faire colorer la viande hachée avec un peu d’huile d’olive, de persil et de l’ail. Verser 5 cl de vin blanc et mélangez de temps en temps jusqu'à ce qu'il réduise (toujours sur feu moyen), compter 15 mins. Il doit s'évaporer, il ne doit y avoir pu ou très peu de jus.
• Puis il faut mélanger les deux préparation et tu laisses mijoter pendant au moins 1h.
• Il ne te reste plus qu'à cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante et à les mélanger à la sauce. Attention, en Italie, ce n'est pas la sauce qui va sur les pâtes mais les pâtes qui se mélangent à la sauce dans une grande poêle !
• Astuce : pour que la sauce bolognaise se délie bien, il conseille de garder un peu d'eau de cuisson des pâtes (une petite louche). Au moment de mélanger les pâtes à la sauce, verser l'eau de cuisson et mélanger.

Accompagnement

• J’accompagne toujours ma bolognaise avec du cheddar fondu et du garlic bread, ça change tout !