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GASPACHO DE RADIS ET VELOUTÉ DE FANES DE RADIS

Une soupe froide est un délice qui régale tout particulièrement lors des chaudes journées d’été. Ce gaspacho tire son goût et sa fraîcheur des radis roses accompagné de son velouté de fanes.
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 20 minutes

Ingrédients

  • 1 botte de Radis
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 3 c.s vinaigre balsamique
  • 2 c.s crème épaisse
  • 3 c.s de jus de citron
  • 1 c.c de Tabasco
  • 2 c.s d’huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour les fanes de Radis :

  • 300 g de fanes de radis
  • 1 oignon
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 2 c.s d'huile d'olive
  • 2 c.s crème épaisse
  • Mixe de graines (facultatif)

Instructions

  • Nettoyer les radis en retirant les radicelles, mettre de côté les fanes. Mixer les radis avec 20 cl de bouillon de légumes et la crème. Ajoutez le vinaigre balsamique, le jus de citron, le tabasco, l'huile d'olive et du sel et du poivre. Verser dans 6 verrines et réserver au frais.
  • Pelez et hachez l'oignon. Garder les épluchures pour en faire une poudre (recette à retrouver sur le site)
  • Faire revenir les oignons à la poêle dans l'huile d'olive, une fois translucides, ajouter les fanes fraîches.
  • Mixer le tout avec le reste de bouillon, de crème, un peu de sel et de poivre. Si tu souhaites rajouter des graines c'est possible.
  • Verser le velouté de fanes dans des verrines et réserver au frais. Server un gaspacho et un velouté à chaque convive.
Calories: 52kcal
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée, Velouté
Cuisine: Française
Keyword: Citron, Crème, Fanes, Oignon, Radis, Tabasco, Vinaigre