BABKA AU PESTO D'EPINARDS ET FETA
Cette brioche moelleuse et torsadée se mange sans modération à l'apéro. Et c'est une superbe recette zéro déchet.
Ingrédients
- 400 g de farine
- 100 g de lait
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 5 g de sel
- 20 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 20 g de graine de chia (facultatif)
- 2 œufs
- 150 g de beurre tendre
- 1 jaune d'oeuf (pour faire dorer la brioche)
- Pesto d'épinard (recette dans le lien mis en haut de la page)
- 100 g de feta
Instructions
- Pour la brioche babka, commencer par faire chauffer le lait 30s au micro-ondes. Une fois le lait tiède, ajouter la levure fraîche pour la délayer.
- Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sucre et le sel et mélanger. Ajouter ensuite le mélange lait/levure et les œufs. Pétrir 10 minutes à vitesse faible.
- Au bout de 10 minutes, ajouter le beurre et pétrir 15 à 20 minutes à vitesse faible. La pâte doit être brillante et élastique, et ne pas coller aux mains.
- Transvaser dans un cul de poule propre et fariné, couvrir avec un torchon humide et laisser pousser 1h30 à température ambiante ou dans un four à 35°.
- A la fin du temps de pousse, dégazer, couvrir à nouveau et faire pousser encore 30 minutes au frigo.
- Sortir du frigo, dégazer et étaler la pâte sur un rectangle de 30 x 60 cm environ à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Etaler la pâte de pesto d'épinards que tu auras réalisé au préalable (lien de la recette en haut de la page) et parsemer de feta émiettée.
- Rouler le tout de sorte à former un boudin
- Couper en deux dans le sens dans la longueur afin d’obtenir deux brins.
- Tresser les deux brins ensemble et disposer la tresse dans un moule à cake. Dorer avec un œuf.
- Laisser pousser 1h à température ambiante ou dans un four à 35°. Préchauffer le four à 160° et faire cuire 45 minutes. Découper et servir accompagné d’une salade composée printanière.