MAYONNAISE AU VERT DE POIREAU
Huile verte sans colorant artificiel, réalisée à partir du vert du poireau mais peut ausi être faite à base d'herbes fraîches (basilic, aneth, estragon, persil...) ou de feuilles de légumes verts riches en chlorophylle (épinards, vert de blette, ...) blanchis et mixés avec de l'huile, puis chinoisée.
Ingrédients
Huile de vert de poireau
- 3 vert de petits poireaux
- 20 cl d’huile de tournesol
Pour la moutarde :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c.c de moutarde
- 15 cl d’huile de vert de poireau
- 1 c.c de vinaigre
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation huile de vert de poireau :
- Bien laver les verts de poireaux.
- Les couper en morceaux puis les mixer avec l’huile de tournesol.
- Verser le liquide dans une casserole et faire chauffer environ 2 mins.
- Filtrer avec un chinois ou un torchon et conserver dans une petite bouteille ou un pot à confiture.
Préparation mayonnaise :
- Dans un bol, placer le jaune d’oeuf et ajouter la cuillère de moutarde. Bien fouetter.
- Ajouter l’huile de vert de poireau progressivement, en fouettant vigoureusement.
- Ajouter le vinaigre, fouetter, saler, poivrer.