Cette recette est une découverte culinaire qui sera parfaite en entrée, quand tu auras des amis à dîner.
Portions 4personnes
Temps de préparation 15 minutesmin
Temps de cuisson 5 minutesmin
Temps total 20 minutesmin
Ingrédients
4belles endives
2poires
une dizaine de cerneaux de noix
10gde beurre
Jus d’un citron
Pour la sauce crémeuse au bleu :
2c.sde crème épaisse
3c.cde vinaigre balsamique
2c.sde persil frais haché
1c.sde moutarde à l’ancienne
50gde roquefort
sel et poivre
Instructions
Éplucher les poires puis les couper en 8 quartiers et les citronner pour qu’elles ne noircissent pas.
Mettre le beurre à chauffer dans une poêle puis faites dorer les quartiers de poire 5 mins à feu doux. Réserver.
Couper la base des endives puis les rincer et les sécher.
Effeuiller et couper les feuilles en deux si nécessaire.
Préparation de la sauce au bleu :
Déposer la crème épaisse et le roquefort dans une casserole à feu doux.
Émulsionner avec un mixeur, 1 à 2 mins puis ajouter à cette sauce le persil ciselé, le vinaigre balsamique et la moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer.
Répartisser les feuilles d’endives et les quartiers de poire sur chaque assiettes.
Arroser de vinaigrette au bleu et parsemer de cerneaux de noix.
Donner un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.