• Dans un saladier, mélanger avec une cuillère le beurre salé (mou) avec le sucre blanc, la cassonade, l'œuf et la vanille.
• Dans un autre récipient, mélanger la farine, une pincée de sel, le bicarbonate. Ajouter ce mélange au premier.
• Ajouter les noisettes, les amandes et le chocolat (préalablement haché ou coupé en petits morceaux). Bien mélanger le tout puis filmer la pâte et la réserver au frigo 2h minimum.
• Une fois la pâte reposée, former des boules de pâtes d'environ 3 cm de diamètre puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Attention à bien espacer les boules de pâte sur la plaque car ces dernières vont s’affaisser durant la cuisson pour former les cookies.
• Saupoudrer le tout d'un peu de fleur de sel.

Étape cuisson en 2 temps :

• Dans un premier temps enfourner les cookies dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C pendant 45/60 secondes.
• Sans sortir les cookies du four, ni ouvrir la porte de ce dernier, baisser la température à 150°C puis laisser cuire les cookies 9/10 minutes.
• La maîtrise de la cuisson est délicate : le cookie doit ressortir presque cru et c'est à l'air libre qu'il finit de cuire. Seuls les bords et le dessous doivent être dorés.
• À la sortie du four, placer des morceaux de chocolat sur le dessus des cookies.
• Bon appétit !