MES QUENELLES LYONNAISES
Des quenelles à la sauce financière, un grand classique de la cuisine lyonnaise !
Ingrédients
- 8 quenelles natures
- 250 g champignons de Paris frais (boîte de champignon de Paris)
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 1 300 g boîte de tomates pelées
- 150 d’olives vertes dénoyautées
- 2 c.s de fond de veau (pas obligatoire, si tu n’en as pas, mettre un bouillon de bœuf ou volaille)
- 2 c.s de concentré de tomate
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Huile neutre
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 pincée de noix de muscade
- 20 g de farine
- Fromage râpé
- Sel & poivre
Instructions
Préparation :
- Couper les champignons de Paris en fines tranches, puis les faire revenir dans du beurre. Ajouter l’oignon et le laisser dorer. Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire 1 mins. Ajouter le vin blanc et laisser le feu à vif pendant 2 mins.
- Assaisonner le tout avec : les tomates pelées, le concentré de tomate, le bouquet garni, le fond de veau, la muscade, la crème, le sel et le poivre. Rajouter la moitié d’un petit verre d’eau. Laisser cuire 10 mins. Ajouter les olives en cours de cuisson.
- Dans un plat à gratin, verser la moitié de la sauce puis déposer les quenelles. Napper avec le reste de la sauce. Parsemer de gruyère.
- Enfourner à 180°C pendant 15 mins.
- Servir chaud !