Préparation :

• 15 mins avant de monter la crème fouettée, mettre le récipient dans le congélateur ou le frigo.
• Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre (25g), puis réserver au frais.
• Monter la crème liquide avec un fouet électrique.
• Dans un autre saladier, séparer les blancs des jaunes d’œuf.
• Monter les blancs d’œufs (ajouter une pincée sel et le reste du sucre dedans).
• Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu (ça prendre une couleur blanchâtre).
• Incorporer le mascarpone avec les jaunes et le sucre.
• Ensuite le blanc monté (attention, pour garder un mélange bien léger, les blancs ne doivent pas être cassés, utiliser une spatule ou une Maryse).
• Et enfin la crème montée.
• Préparer une grande tasse de café y ajouter le rhum, puis mélanger.
• Étaler une couche de crème au mascarpone au fond du plat, puis placer une couche de biscuit légèrement imbibé de café.
• Répéter l’opération en terminant par une couche de crème.
• Placer au frais pour au moins 3h.
• Saupoudrer de poudre de cacao avant de servir.