SAUMON MI-CUIT DANS SON BOUILLON DE LÉGUMES
Une recette diététique, mais à la fois gourmande, je te la conseille pour un bon repas du soir, car la légèreté du saumon ne t'assommera pas le ventre.
Ingrédients
- 4 filets de saumon (ou truite)
- 1 bâton de citronnelle (ou zeste de citron)
- 5 tranches de gingembre frais
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 brocoli
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- 2 branches de persil (ou coriandre)
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 1 c.s de soja
- 2 cl de vinaigre de riz (ou 1 c.c de vinaigre de vin)
- Sel & Poivre
- 1/2 étoiles de badiane (ou une bulbe de fenouil)
Instructions
Préparation :
- Faire bouillir 1,5 L d'eau salée. Baisser à feu doux.
- Laver tous les légumes, les éplucher et les couper grossièrement pour l’ail, le gingembre, l’oignon, l'échalote et la citronnelle. Découper le brocoli en fleurettes et les carottes en julienne.
- Mettre dans l’eau : le cube, le gingembre, la citronnelle, l'oignon, l'échalote, le céleri, la badiane et l'ail. Laisser mijoter le bouillon de légumes pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 60°C (basse température). Placer un récipient d’eau chaude sur la grille du bas pour créer de la vapeur.
- Découper le saumon en gros cubes et les badigeonner d’huile d’olive sur toutes les faces. Les déposer sur une plaque allant au four. Faire cuire 15 à 20 mins en surveillant : l’intérieur des cubes doit être rosé.
- Goûter le bouillon et assaisonner de sel & poivre et de sauce soja. Filtrer afin qu’il ne reste que le jus. Conserver quelques morceaux d’oignon et d'échalotes.
- Mettre le brocoli, les carottes et le persil ciselé dans le bouillon. Cuire 5 minutes seulement afin qu'ils restent croquants.
- Dans des bols ou assiettes creuses, déposer les cubes de truite, les légumes et quelques morceaux d’oignon. Ajouter une louche de bouillon bien chaud et servir en assaisonnant de fleur de sel & poivre et persil.