Préparation

• Faire tremper la biscotte dans le lait. Pendant ce temps là, rincer les tomates, couper leur chapeau puis les évider. Couper leur chair en dés. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.
• Faire chauffer 1 c.s d’huile dans une poêle et y faire suer les oignons. Ajouter l’ail, le thym émietté puis la chair des tomates préalablement coupée en dés et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Remuer de temps en temps.
• Rincer le quinoa, puis faire bouillir de l'eau (compter 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa). Verser le quinoa dans l'eau bouillante. Bien mélanger puis baisser le feu pour le faire cuire à feu doux (et à couvert) pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps. Le quinoa est prêt lorsque l'eau a été entièrement absorbée par ce dernier. Égoutter et réserver.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Mélanger le quinoa avec le tofu émietté, l’œuf, la biscotte, le lait et la tapenade. Incorporer le contenu de la poêle au mélange. Saler et poivrer.
• Remplir les tomates avec la préparation précédente, les disposer dans un plat à four, les arroser d’huile d’olive, ajouter un peu d’eau dans le plat et cuire le tout environ 20 mins.
• Bon appétit !