Le chou romanesco est l'un des plus beaux légumes que l'on peut retrouver sur un stand. Tu pourras réaliser cette mousse avec tous les légumes de saisons : carottes, courgettes, petits pois, haricots verts...
Portions 4personnes
Temps de préparation 15 minutesmin
Temps de cuisson 25 minutesmin
Temps total 40 minutesmin
Ingrédients
1chou romanesco
1œuf + 3 jaunes
60gde beurre
25clcrème liquide(soja, végétale)
25clde lait(d'avoine, soja, végétale)
30gde farine
1c.c de muscade
Sel & Poivre
Instructions
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, portez 75cl d’eau plus le lait. Saler puis faire cuire les bouquets de chou 10 à 12 mins.
Faire fondre 50g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire 2 mins en remuant. Verser la crème, puis faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Assaisonner de sel, poivre et muscade, incorporer l'œuf entier et les 3 jaunes.
Égoutter et mixer le chou.
Incorporer la sauce à la purée de chou.
Repartir cette préparation dans un ou plusieurs ramequins beurrés. Faire cuire 15 mins au four.