C’est durant mon séjour à Londres que j’ai découvert le velouté de champignon, à l’occasion d’un brunch entre ami.e.s dans un restaurant. Crois-le ou non, c’était le premier velouté de champignons de ma vie et ce fut une très belle découverte.
De retour en France, je me suis dit qu’il faudrait que je fasse découvrir cette recette à mon entourage. Manque de pot certain la connaissait déjà, la surprise ne fut donc pas totale, mais qu’importe puisqu’à la fin les assiettes étaient vides, signe que tout le monde s’est régalé !
VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS
Un velouté onctueux et facile à réaliser !
Ingrédients
- 500 g de champignon de Paris
- 200 g de cèpes frais ou séchés (pas obligatoire)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 pommes de terre
- 1 l de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- Huile d’olive
- ½ c.c de noix de muscade
- Fromage bleu d’Auvergne (pas obligatoire)
- 3 branches de persil
- Sel & poivre
Instructions
Préparation :
- Eplucher, émincer et faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive l’oignon et l’ail.
- Couper les champignons et peler et détailler les pommes de terre en dés. Ajouter les champignons à l'oignon et l'ail et conserver les pommes de terre.
- Ajouter de la muscade et laisser cuire les champignons pendant 5 mins. Bien mélanger.
- Dans une autre casserole, faire fondre le bouillon de volaille dans 1L d’eau puis l'ajouter au mélange précédent. Ajouter les pommes de terre et les laisser cuire jusqu’à ce qu'elles soient tendres (environ 25 mins). Mixer le tout.
- Ajouter la crème fraiche et assaisonner de sel et de poivre.
Au moment de servir :
- Ajouter quelques tranches de bleu d’Auvergne.
- Et les branches de persil hachées.
- Dans une poêle, faire revenir les cèpes avec un peu d'huile d'olive puis les ajouter sur le dessus du velouté.
- Bon appétit !
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