On associe les soupes le plus souvent à l’automne et l’hiver, des soupes bien chaudes qui réchauffent lorsque les températures baissent soudainement au dehors. Mais la soupe sait aussi se mettre en mode estival. Elle devient alors une excellente façon de se rafraîchir et de faire le plein de vitamines avec les légumes de saison.
Saine, légère et déclinable à l’infini, la soupe froide est également rapide à préparer et peut se transformer en véritable festin que l’on peut présenter en verrines. La soupe froide sucrée aux fruits quant à elle est idéale pour terminer un bon repas d’été.
SOUPE FROIDE AUX ÉPLUCHURES DE CONCOMBRE
Ingrédients
- Epluchures de 5 concombres
- 1 oignon doux
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 yaourts à la grecque
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c.c de curry
Instructions
- Éplucher l’oignon et le couper finement.
- Laver la coriandre et la ciseler.
- Mettre un tiers de côté, dans un récipient.
- Verser ensuite les deux yaourts dans un blender avant d’ajouter l’huile d’olive.
- Ajouter les épluchures décongelées, les 2/3 de la coriandre, l’oignon et le curry.
- Saler et de poivrer selon tes goûts.
- Mixer le mélange pendant 2 mins, pour une consistance bien lisse et homogène.
- Verser la soupe dans des bols et ciselée un peu de coriandre sur le dessus.
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