Aujourd’hui, je te propose une recette de soupe au pak-choï et à l’oeuf sous forme d’omelette. C’est un plat vietnamien très populaire ou l’on retrouve des légumes verts qui cuisent dans un bouillon, le tout assaisonné de sauce huître, sauce soja sur laquelle on ajoute des lamelles d’omelette.
Ayant vécu quelques années dans ce magnifique pays, dans cette recette je me rapproche au plus près des saveurs que j’ai connues. Une délicieuse soupe au doux parfum d’Asie pour se réchauffer lors d’une journée pluvieuse ou d’une soirée un peu trop fraîche.
Petite astuce : le Pak Choi se consomme cru, mélangé dans des salades composées ou bien cuit à la vapeur, au wok, en gratin ou sauté.
SOUPE VIETNAMIENNE À L’ŒUF ET AU PAK CHOI
Ingrédients
- 400 g de Pak choï (ou tes restes de feuilles de chou-fleur ou des blettes)
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 1 litre de bouillon de volaille (ou moitié bouillon de légumes et moitié bouillon de volaille)
- 2 c.s de sauce soja
- 3 c.s de sauce d’huitre
- 3 c.s d’huile végétale
- 2 c.s d’huile de sésame
- 1 pincée de muscade
- 2 c.c de cassonade (ou de sauce soja sucrée)
- 1/2 c.c de vinaigre (asiatique ou vinaigre de vin rouge)
- Jus de citron (pas obligatoire)
- Herbes aromatiques (persil – coriandre – ciboulette)
- 2 c.c de gingembre en poudre
- Sel & poivre
Instructions
Préparation :
- Faire bouillir une grande casserole d’eau 1L de bouillon de volaille.
- Ajouter tous les éléments dans le bouillon : Pak Choi, sucre, pincée de sel, sauce soja, sauce huitre. Laisser cuire pendant 5 mins à feu doux.
- Laver et couper la base des pieds du Pak choi, tailler les légumes en lanières.
- Dans un bol, casser les œufs et les battre en omelette avec une pincée de sel.
- Peler et émincer l’ail.
- Dans un wok ou une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol sur feu vif et y verser les œufs. Faire frir des 2 cotés jusqu’à ce que l’omelette soit bien croustillante. La mettre de côté sur du papier absorbant. Couper ensuite l’omelette en lamelles.
- Faire frire l’ail dans le wok jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Les égoutter et les réserver.
- Pendant ce temps, couper l’omelette en lamelles, l’ajouter au bouillon avec l’ail frit pendant 2 mins. Ajouter l’huile de sésame au dernier moment.
- Servir chaud !
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