Nombre de petits riens peuvent être mis à profit avec un peu de temps et d’astuce. J’arrive à prendre une énorme satisfaction en utilisant mes provisions au maximum de leurs possibilités. Ce qu’il m’amène à faire des feuilles de chou-fleur à la crème, des galettes de riz cuit en trop et des beignets aux épluchures. Mais aussi, le petit lait de la mozzarella dans la pâte à pain, les tiges du persil dans les viandes mijotées et la croûte des fromages fermes dans les soupes. J’en retire une satisfaction infinie.
L’astuce du jour : POUDRE D’ÉCORCE DE CITRON MAISON
La poudre de citron va apporter une pointe d’acidité et une légère amertume, un ingrédient excellent pour parfumer les confiseries et pâtisseries (biscuits, caramels, gâteaux …). Ainsi qu’une épice originale pour agrémenter tes plats tels que viandes, crustacés, risottos, marinades…
KESAKO ?
L’écorce de citron désigne la totalité de la peau de l’agrume, c’est-à-dire le zeste, la partie colorée du citron, et la couche interne blanche. Pour diminuer son amertume, il est possible de la faire sécher.
La façon dont j’utilise le plus cette poudre de citron c’est de la déguster dans un thé ou une verveine en la faisant infuser avec quelques feuilles de menthe. Glacé ou chaud, ce thé apportera à ton organisme, tous les bienfaits de l’écorce de citron. En effet, on peut utiliser la poudre de zeste de citron torréfié dans n’importe quelle recette qui fait appel à du zeste frais.
Astuce antigaspi : cette recette peux aussi être faite avec tous ces fruits : citron jaune, pomelo, clémentine, orange, citron vert…
DDM : 12 mois à la date de production
POUDRE DE ZESTE DE CITRON
Ingrédients
- 2 ou 3 citrons bio
Instructions
- A l’aide d’un épluche-légume bien aiguisé, prélever le zeste du ou des citrons en fins rubans, en prenant soin de ne prendre que la partie supérieure, colorée, et pas la partie blanche au dessous, qui est amère. (Les citrons peuvent maintenant être pressés normalement.)
AU FOUR
- Placer les zestes de citron sur une grille et faites les cuire à 80°C pendant 2h. Vérifiez la cuisson et les retourner de temps en temps. Dès qu’ils sont croustillants, les zestes sont prêts.
- Alternativement tu peux sécher les zestes de citron au four chaud éteint : les placer dans une plaque et les laisser sécher pendant quelques heures.
À LA LUMIÈRE SOLEIL OU À TEMPÉRATURE AMBIANTE
- Placer les zestes sur une feuille de papier absorbant et les laisser sécher à température ambiante à l’air libre. Naturellement les zestes de citron deviendront sèches et croustillantes après environ une semaine.
SUR LE RADIATEUR
- Dans ce cas, il te suffira de placer les zestes de citron sur une feuille de papier absorbant et de les mettre sur le radiateur. La chaleur séchera les zestes de citron. Naturellement les zestes de citron deviendront sèches et croustillantes après environ une semaine.
- Lorsque les zestes de citron sont prêtes, les mixer à l’aide d’un moulin à café, ou le Thermomix ou un mixeur. Tu devrais obtenir une fine poudre de citron sans grumeaux.
As-tu réalisé cette recette ?
N’hésite pas à me faire savoir comment s’est passée la préparation de cette recette ! Laisse un commentaire ci-dessous et marque @voyage-a-poele sur Instagram et mettre le hashtag #avospoele #voyageapoele
