La cuisine italienne est réputée pour ses saveurs riches et ses plats réconfortants. Parmi les classiques incontournables se trouve la délicieuse sauce bolognaise sous le nom de ragù alla bolognese. La clé et le fait de la faire mijoter pendant des heures, permettant ainsi aux saveurs de se mélanger et de se développer pleinement. Aujourd’hui, le ragù alla bolognese est un élément emblématique de la cuisine italienne.
Préparée à base de viande de bœuf, de tomates mûres, d’oignons, de carottes, de céleri et d’herbes aromatiques, elle est lentement mijotée. Cette sauce peut également accompagner des lasagnes, des gnocchis ou même comme garniture pour les pizzas.
Dans la cuisine, la sauce bolognaise, c’est comme un câlin pour l’estomac.
Cependant, pour rendre ta bolognaise encore plus délicieuse tout en adoptant une approche antigaspi, tu peux incorporer les restes de légumes de ton réfrigérateur. Les champignons légèrement flétris, les poivrons qui commencent à rider ou les courgettes oubliées peuvent se cuisiner dans cette sauce. Il suffit de les hacher finement et de les ajouter à la préparation.
Et puis, non seulement cela ajoute une variété de textures et de saveurs, mais c’est aussi un excellent moyen d’utiliser ces légumes moches.
Astuce antigaspi : Que faire avec des restes de pâtes ?
Premier réflexe, on ne jette surtout pas les restes ! Verser les pâtes dans une boîte hermétique (ou tout simplement un saladier filmé) et les placer au réfrigérateur. Conservation possible pendant 4 à 5 jours.
Autre solution, la congélation : libre à toi d’opter pour des portions individuelles ou pour des plus grands contenants.
Sinon, tu peux les utiliser pour en faire une salade colorée, un gratin de pâte, une quiche ou crumble aux pâtes, une poêlée de pâtes ou simplement une omelette aux pâtes.
J’ai d’autres recettes de sauce pour tes pâtes:
- PATE AU MAÏS A LA CREME DE NOIX DE CAJOU
- CAROTTES CONFITES, PESTO DE FANES AU CITRON ET NOIX
- RATATOUILLE AUX LEGUMES MOCHES
- PESTO VEGETALE AU VERT DE POIREAUX
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BOLOGNAISE : MA RECETTE SECRETE
Ingrédients
Sauce tomates
- 2 carottes
- 1 branche de celeri
- 5 c.s d’huile d'olive
- 400 gr boeuf haché
- 10 cl de vin blanc
- 5 tomates mûres
- Laurier
- Thym
- 1/2 c.c sucre en poudre
- 1 c.s de soja
- 1 petite boîte concentrée de tomates
- 1/2 litre d’eau
- Persil
- 1 c.s de crème fraiche
- Sel et poivre
Tomates cerises et ail
- 150 g de tomates cerises
- 2 têtes d’ail entières
- 3 c.s d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais (facultatif)
- Romarin frais (facultatif)
- Sel & poivre
Oignons rôties
- 2 gros oignons rouge
- Huile d’olive
- Beurre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°.
Tomates cerises et ail
- Laver et déposer les tomates cerises ainsi que les têtes d'ail entières dans un plat au four. Ajouter les aromates. Faire cuire 20 mins
Oignons rôties
- Éplucher les oignons et coupez-les en 2 dans le sens de l’épaisseur. Les disposer dans un plat à four beurré, arroser d’huile puis enfourner et laisser cuire 20 min. Puis couper finement l’oignon
Sauce tomates
- Plonger les tomates dans l’eau frémissante. Quelques secondes suffisent. Les tomates ne doivent pas cuire. Retirer les tomates et les plonger immédiatement dans l’eau très froide. Retirer la peau à l’aide d’un couteau.
- Dans une casserole, faire revenir les oignons rôties avec un peu d’huile d’olive, de sucre et de soja. Remuer quelques mins.
- Ajouter les tomates cerises et l’ail. Mouiller avec 5cl de vin blanc et remuer jusqu’à évaporation de l’alcool. Verser les tomates coupées en petits morceau, saler poivrer et laisser mijoter lentement pour « assécher » la préparation.
- Ajouter la moitié de l’eau et éventuellement le concentré de tomates qui donnera ainsi une plus belle coloration à la sauce. Laisser à nouveau mijoter jusqu’à évaporation puis ajouter le reste de l’eau et recommencer.
- Ensuite, ajouter les carottes éplucher et coupé en rondelles ainsi que le celeri. Laisser mijoter 10 mins.
- Dans une poêle faire colorer la viande hachée avec un peu d’huile d’olive, de persil et de l’ail. Verser 5 cl de vin blanc et mélangez de temps en temps jusqu’à ce qu’il réduise (toujours sur feu moyen), compter 15 mins. Il doit s’évaporer, il ne doit y avoir pu ou très peu de jus.
- Puis il faut mélanger les deux préparation et tu laisses mijoter pendant au moins 1h.
- Il ne te reste plus qu’à cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante et à les mélanger à la sauce. Attention, en Italie, ce n’est pas la sauce qui va sur les pâtes mais les pâtes qui se mélangent à la sauce dans une grande poêle !
- Astuce : pour que la sauce bolognaise se délie bien, il conseille de garder un peu d'eau de cuisson des pâtes (une petite louche). Au moment de mélanger les pâtes à la sauce, verser l'eau de cuisson et mélanger.
Accompagnement
- J’accompagne toujours ma bolognaise avec du cheddar fondu et du garlic bread, ça change tout !
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