Et c’est parti pour une recette emblématique de la cuisine vietnamienne : le nem aux crevettes !
Met incontournable de la cuisine asiatique, le nem – ou pâté impérial – à longtemps été attribué à la cuisine chinoise, alors qu’en fait il n’en est rien puisque ce plat vient tout droit du Vietnam. Et je suis bien placée pour le savoir puisque j’ai vécu 3 ans à Hanoï. Alors je préfère te le dire, l’histoire du nem on ne me la fait pas à moi !
Petit rouleau frit souvent farci à la viande de porc, au poulet ou au crabe, il est tout aussi délicieux dans sa version végétarienne, garni de bons légumes. Que tu le présentes en apéritif, en entrée ou en plat, peu importe, le nem une fois dans les assiettes saura se faire apprécier de tous.
Pour le pliage voici une vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNhbwyl5AjE
NEMS AUX CREVETTES COMME AU VIETNAM
Ingrédients
- 15 crevettes roses décortiquées (ou 150g de tofu fumé pour une version végétarienne)
- 50 g de champignons noirs séchés à réhydrater
- 3 carottes
- 1 vert de poireau
- 1 petit oignon
- Coriandre fraîche (pas obligatoire)
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 100 g de vermicelle de riz
- 2 c.s d'oignons frits
- 4 c.s de cacahuètes (ou de noix de cajou non salées)
- 1 paquet de 40 galettes de riz de 16 cm de diamètre
Pour la sauce au moment de la cuisson :
- 1 c.c de sel fin
- 1 c.c de sucre en poudre
- 1 c.c de poivre blanc moulu
- 2 c.s de sauce soja
- 1 c.c de sucre
- 2 c.s d'uile
- 2 cl de sauce Nuoc mam
Instructions
- Réhydrater séparément les champignons noirs séchés et les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 20 mins.
- Ciseler l’oignon finement et râper les carottes.
- Bien égoutter les champignons et les vermicelles. Hacher les vermicelles ainsi que les champignons noirs.
- Faire cuire les champignons, les vermicelles, l'oignon et les carottes dans une poêle et assaisonner le tout de soja, de sucre, d’huile et de nuoc mam.
- Décortiquer les crevettes et les mettre dans le robot mixeur avec l’œuf, les cacahuètes et la coriandre. Mixer grossièrement. Ajouter la farce au mélange précédent et maintenir le tout hors du feu.
- Préparer un récipient assez grand pour pouvoir y tremper les galettes de riz. Y verser de l’eau tiède ainsi que 2 c.s de vinaigre blanc.
- Le trempage de la feuille de riz doit être d’environ 30 secondes. Lorsque cette dernière devient souple, la sortir de l’eau délicatement et l’étaler sur un torchon.
- Avant de commencer le pliage, déposer un peu de farce sur le bord inférieur de la feuille, en laissant à peu près 3 cm de feuille libre entre la farce et le bord supérieur de la feuille ainsi que sur chacun des côtés.
Le pliage (voir vidéo ci-dessus) :
- Avec les doigts enrouler la galette autour de la farce en serrant légèrement et faire un premier tour.
- Rabattre le bord droit de la galette sur la farce et effectuer un demi-tour.
- Rabattre le bord gauche de la galette sur la farce et rouler jusqu’au bout.
- Renouveler l’opération avec le reste des galettes et de la farce.
- Penser à couvrir les nems crus avec une feuille de papier sulfurisé ou un torchon humide afin que la galette de riz ne sèche pas pendant le façonnage des autres rouleaux.
- Faire cuire les nems à la poêle dans un fond d'huile bien chaude. Ces derniers doivent êtres dorés et croustillants.
- Servir les nems avec des feuilles de laitue et de la menthe fraîche !
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