MAYONNAISE MAISON AU VERT DE POIREAU

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Choisir la mauvaise huile, assaisonner n’importe quand… Réaliser une mayonnaise n’est pas toujours une mince affaire.

 Il faut dix minutes pour préparer une mayonnaise maison, mais il arrive souvent que l’on ne parvienne pas à la monter à cause de quelques erreurs inconscientes, comme un récipient tiède, des œufs froids ou de l’huile versée trop rapidement. Du coup, le plus simple c’est la mayonnaise du supermarché. Je ne dénigre pas pour autant la mayonnaise toute prête du commerce, c’est quand même pratique d’en avoir dans son frigo de temps en temps pour dépanner, mais une bonne mayonnaise maison, c’est meilleur. Et aussi, elle coûte moins cher que celle achetée en magasin ! 

Réinventer sa recette

En rade d’huile de pépin de raisin, pourquoi ne pas miser sur sa cousine, celle de tournesol ? Alors je pense que c’est l’erreur que l’on fait tous, elle a tendance à figer la préparation, surtout le lendemain.” Et pour cause, elle résiste mal aux basses températures.

Du coup, l’huile d’olive, c’est également une alternative plausible mais le goût sera différent et plus fort. Dans ce cas, mieux vaut faire moitié-moitié : 10 cl de pépin de raisin ou huile d’olive et l’huile au vert de poireau.

Il est temps de dire adieu à ce mauvais réflexe de mettre le vert du poireau à la poubelle ! Non seulement, il se mange mais en plus il est plein de nutriments essentiels. 

Astuce antigaspi : Tu peux le cuisine sous d’autres formes comme pour en faire une soupe, dans une tarte, une omelette, ou encore en tartinade, une fois cuite et égouttée, cette partie s’apprécie aussi bien chaude que froide.

MAYONNAISE AU VERT DE POIREAU

Huile verte sans colorant artificiel, réalisée à partir du vert du poireau mais peut ausi être faite à base d'herbes fraîches (basilic, aneth, estragon, persil…) ou de feuilles de légumes verts riches en chlorophylle (épinards, vert de blette, …) blanchis et mixés avec de l'huile, puis chinoisée.
Portions 1 pot
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Temps total 12 minutes

Ingrédients

Huile de vert de poireau

  • 3 vert de petits poireaux
  • 20 cl d’huile de tournesol

Pour la moutarde :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c.c de moutarde
  • 15 cl d’huile de vert de poireau
  • 1 c.c de vinaigre
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Préparation huile de vert de poireau :

  • Bien laver les verts de poireaux.
  • Les couper en morceaux puis les mixer avec l’huile de tournesol.
  • Verser le liquide dans une casserole et faire chauffer environ 2 mins.
  • Filtrer avec un chinois ou un torchon et conserver dans une petite bouteille ou un pot à confiture.

Préparation mayonnaise :

  • Dans un bol, placer le jaune d’oeuf et ajouter la cuillère de moutarde. Bien fouetter.
  • Ajouter l’huile de vert de poireau progressivement, en fouettant vigoureusement.
  • Ajouter le vinaigre, fouetter, saler, poivrer.
Calories: 181kcal
Type de plat: Aliment de base, Epices
Cuisine: Française
Keyword: Antisgaspi, Huile, oeufs, Poireaux

Le vert de poireau, un trésor de bienfaits pour la santé !

Le saviez vous : Explication des biens faits des poireaux, du poivre et de l'oeuf dans notre corps

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