Réalisée avec des endives, cette salade d’endives au bleu et aux noix est un amalgame extraordinaire de saveurs et de textures! Les feuilles d’endives, les poires et les noix explosent sous la dent alors que le fromage au bleu crémeux vient enrober les parois de la bouche et laisse son divin parfum herbacé. Probablement la meilleure salade d’endives que tu auras mangé !
Pour un apéritif : Pépare un mélange de beurre et de roquefort que tu déposeras sur des feuilles d’endives. C’est bon et c’est frais.
En velouté : Faire cuire les endives dans de l’eau et mixer avec de la crème. Il faut que le velouté soit très crémeux. Servir avec un œuf mollet et des endives, que tu auras fait revenir et caraméliser, et que tu déposeras au fond de l’assiette avant d’ajouter le velouté.
Poêlées : Couper des endives et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et de sucre pour les faire caraméliser. En fin de cuisson, ajouter des petits morceaux de pamplemousse, de crevettes et d’aneth.
ENDIVES A LA POIRE, AU BLEU ET AUX NOIX
Ingrédients
- 4 belles endives
- 2 poires
- une dizaine de cerneaux de noix
- 10 g de beurre
- Jus d’un citron
Pour la sauce crémeuse au bleu :
- 2 c.s de crème épaisse
- 3 c.c de vinaigre balsamique
- 2 c.s de persil frais haché
- 1 c.s de moutarde à l’ancienne
- 50 g de roquefort
- sel et poivre
Instructions
- Éplucher les poires puis les couper en 8 quartiers et les citronner pour qu’elles ne noircissent pas.
- Mettre le beurre à chauffer dans une poêle puis faites dorer les quartiers de poire 5 mins à feu doux. Réserver.
- Couper la base des endives puis les rincer et les sécher.
- Effeuiller et couper les feuilles en deux si nécessaire.
Préparation de la sauce au bleu :
- Déposer la crème épaisse et le roquefort dans une casserole à feu doux.
- Émulsionner avec un mixeur, 1 à 2 mins puis ajouter à cette sauce le persil ciselé, le vinaigre balsamique et la moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer.
- Répartisser les feuilles d’endives et les quartiers de poire sur chaque assiettes.
- Arroser de vinaigrette au bleu et parsemer de cerneaux de noix.
- Donner un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.
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