It’s cookie time !
Biscuit emblématique originaire des Etats-Unis, le cookie fait parti de mes gâteaux préféré. D’ailleurs dès que j’entends le mot cookie, mes yeux commencent à pétiller et mon ventre à gargouiller !
En tant que grande amatrice de cookies, je me suis essayée à plusieurs recettes, toutes plus différentes les unes que les autres, pour pouvoir à la fin imaginer ma propre recette, celle qui allait donner lieu au cookie de mes rêves. Aujourd’hui, après des heures de cuisine acharnées, je peux le dire, j’ai trouvé THE recette, celle du cookie parfait – enfin selon moi bien sûr. Ce dernier doit être généreux en noix, en chocolat, mais surtout moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Et pour arriver à cette texture idéale, le secret c’est la cuisson – ou plutôt les cuissons – car le cookie doit être cuit en 2 temps !
COOKIES AU BEURRE SALÉ, NOISETTES, AMANDES ET CHOCOLAT AU LAIT
Ingrédients
- 200 gr de farine
- 10 gr de sucre blanc
- 70 gr de cassonade
- 110 gr de beurre salé
- Une pincée de sel ou de fleur de sel
- 1 œuf moyen
- 2 c.c d'extrait de vanille
- 1/2 c.c de bicarbonate de soude alimentaire (ou 1/2 c.c de levure chimique)
- 100 gr de chocolat au lait (ou noir selon les goûts)
- 50 gr de noisettes
- 50 gr d'amandes
Instructions
- Dans un saladier, mélanger avec une cuillère le beurre salé (mou) avec le sucre blanc, la cassonade, l'œuf et la vanille.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine, une pincée de sel, le bicarbonate. Ajouter ce mélange au premier.
- Ajouter les noisettes, les amandes et le chocolat (préalablement haché ou coupé en petits morceaux). Bien mélanger le tout puis filmer la pâte et la réserver au frigo 2h minimum.
- Une fois la pâte reposée, former des boules de pâtes d'environ 3 cm de diamètre puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Attention à bien espacer les boules de pâte sur la plaque car ces dernières vont s’affaisser durant la cuisson pour former les cookies.
- Saupoudrer le tout d'un peu de fleur de sel.
Étape cuisson en 2 temps :
- Dans un premier temps enfourner les cookies dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C pendant 45/60 secondes.
- Sans sortir les cookies du four, ni ouvrir la porte de ce dernier, baisser la température à 150°C puis laisser cuire les cookies 9/10 minutes.
- La maîtrise de la cuisson est délicate : le cookie doit ressortir presque cru et c'est à l'air libre qu'il finit de cuire. Seuls les bords et le dessous doivent être dorés.
- À la sortie du four, placer des morceaux de chocolat sur le dessus des cookies.
- Bon appétit !
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