Et si on dégustait une brioche en entrée ? Dans cette version salée la babka est cuisinée au pesto d’épinards maison, le côté acidulé se marie très bien avec le goût de la feta sans pour autant prendre le dessus. La brioche est moelleuse et a bien gonflée. C’est un petit délice à déguster avec une salade.
Comment la garnir ?
Pour du moelleux exceptionnel, je te conseille vivement de garnir de pesto qui va imprégner la mie de la brioche et lui donner beaucoup de saveur. On peut utiliser différents pestos. J’ai choisi de faire ma babka salée avec un pesto d’épinards. Mais pourquoi pas, utiliser un bon pesto rosso (pesto rouge, avec tomate, poivron, etc.). Ou encore un autre pesto verde (pesto à l’ail des ours, ou un pesto de persil, ou plus original : un pesto de pistache).
J’aime garnir ma babka avec du fromage, qui la rend encore plus gourmande, apporte une mie filante et surtout permet de gratiner la babka en surface. Ici, je te propose d’y mettre de la feta, mais tu peux adapter cette babka avec tout autre fromage.
BABKA AU PESTO D’EPINARDS ET FETA
Ingrédients
- 400 g de farine
- 100 g de lait
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 5 g de sel
- 20 g de sucre
- 100 g de poudre d’amande
- 20 g de graine de chia (facultatif)
- 2 œufs
- 150 g de beurre tendre
- 1 jaune d’oeuf (pour faire dorer la brioche)
- Pesto d’épinard (recette dans le lien mis en haut de la page)
- 100 g de feta
Instructions
- Pour la brioche babka, commencer par faire chauffer le lait 30s au micro-ondes. Une fois le lait tiède, ajouter la levure fraîche pour la délayer.
- Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sucre et le sel et mélanger. Ajouter ensuite le mélange lait/levure et les œufs. Pétrir 10 minutes à vitesse faible.
- Au bout de 10 minutes, ajouter le beurre et pétrir 15 à 20 minutes à vitesse faible. La pâte doit être brillante et élastique, et ne pas coller aux mains.
- Transvaser dans un cul de poule propre et fariné, couvrir avec un torchon humide et laisser pousser 1h30 à température ambiante ou dans un four à 35°.
- A la fin du temps de pousse, dégazer, couvrir à nouveau et faire pousser encore 30 minutes au frigo.
- Sortir du frigo, dégazer et étaler la pâte sur un rectangle de 30 x 60 cm environ à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Etaler la pâte de pesto d'épinards que tu auras réalisé au préalable (lien de la recette en haut de la page) et parsemer de feta émiettée.
- Rouler le tout de sorte à former un boudin
- Couper en deux dans le sens dans la longueur afin d’obtenir deux brins.
- Tresser les deux brins ensemble et disposer la tresse dans un moule à cake. Dorer avec un œuf.
- Laisser pousser 1h à température ambiante ou dans un four à 35°. Préchauffer le four à 160° et faire cuire 45 minutes. Découper et servir accompagné d’une salade composée printanière.
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